Tartelettes au citron absolu, mûres au limoncello

Ingrédients

• Fond de tarte
• 250g de farine
• 100g de sucre en poudre
• 1 cuil. à soupe de thym citron frais
• 1 cuil. à café de zeste de citron Meyer
• 150g de beurre froid coupé en morceaux
• 1 jaune d’oeuf
• 1 à 2 cuil. à soupe de limoncello bien frais
• Lemon curd au citron Meyer
• 8 jaunes d’oeufs
• 15cl de jus de citron Meyer fraîchement pressé
• 6cl de limoncello
• 200g de sucre en poudre
• 150g de beurre froid coupé en gros morceaux
• Mûres au limoncello
• 250g de mûres
• 2 cuil. à soupe de sucre glace
• 2 cuil. à soupe d’arôme naturel de citron Vahiné
• 1 cuil. à café de thym citron frais
• 1 de zeste de citron Meyer
• Meringues au citron
• 3 blancs d’œufs
• 65g sucre en poudre
• 1/2 cuil. à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuil. à café d’arôme naturel de citron Vahiné

Préparation

Etape 1Pour le fond de tarte, préparez la pâte au robot en mixant d’abord la farine avec le sucre, le thym citron et le zeste de citron. Puis le beurre tout en mixant pour obtenir une texture de sable grossier. Ajoutez le jaune d’œuf et continuez de travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Si nécessaire, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de limoncello. Divisez la pâte en deux. Enveloppez chaque moitié dans du film alimentaire et appuyez dessus de façon à former un disque. Réservez au frais au moins 1 heure.

Etape 2Coupez chaque disque en 12 morceaux de taille égale. Étalez chaque morceau sur un plan de travail légèrement fariné sur 0,3 cm d’épaisseur. Foncez des moules à tartelettes de 5 cm de diamètre. Retirez l’excédent de pâte. Réalisez ainsi 24 fonds de tartelette. Placez-les au congélateur 30 minutes.

Etape 3Posez les moules à tartelette sur une grande plaque à pâtisserie. Faites cuire 17 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6) jusqu’à ce la pâte brunisse légèrement. Laissez refroidir les fonds de tartelette sur une grille puis, à l’aide d’un cure-dent, démoulez-les soigneusement. (Il est possible de les préparer la veille, en les laissant reposer sous un film alimentaire à température ambiante).

Etape 4Pour le lemon curd au citron Meyer, mélangez les jaunes d’œufs, le jus de citron Meyer, le limoncello et le sucre au fouet dans une grande casserole à fond épais jusqu’à obtention d’un mélange homogène. En remuant constamment, faites cuire 8 à 10 minutes à feu moyen. Le lemon curd doit épaissir et napper le dos d’une cuillère. Retirez du feu. Incorporez le beurre morceau par morceau sans cesser de fouetter. Versez dans un grand saladier. Couvrez de film alimentaire directement sur le lemon curd de façon à éviter qu’une pellicule ne se forme à la surface. Placez au frais toute la nuit ou au moins 1 heure. Le lemon curd doit prendre et être bien froid.

Etape 5Pour les mûres, mélangez tous les ingrédients dans un saladier de taille moyenne jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Réservez au frais jusqu’au moment de servir. Déposez 2 cuillères à soupe de lemon curd dans chaque fond de tartelette. Réservez.

Etape 6Pour les meringues au citron, faites juste mousser les blancs d’œufs au batteur électrique à grande vitesse dans un saladier. Mélangez le sucre et la crème de tartre dans un petit bol. Ajoutez petit à petit le mélange sucre-crème de tartre et l’extrait de citron aux blancs et continuer de les battre jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Déposez environ 1 cuillère à soupe de cette préparation au centre de chaque tartelette en relevant la cuillère de façon à former un bec d’oiseau. Posez les tartelettes sur une grande plaque à pâtisserie.

Etape 7Passez sous le grill (7 à 15 cm en-dessous) pendant 30 secondes à 1 minute. La meringue doit brunir légèrement. (Attention à ne pas les faire brûler.) Placez les tartelettes au frais au moins 30 minutes avant de les servir. Au moment de servir, déposez sur chaque tartelette des mûres au limoncello.