Risotto au fenouil, saveurs de Coriandre et Citron

Ingrédients

• 2 cuil. à soupe d’huile
• 1 oignon moyen coupé en petits dés
• 1 bulbe de fenouil, finement tranché (gardez quelques brins pour le service)
• 250g 250g de riz à risotto
• 125ml de vin blanc sec
• le jus d’un citron
• 900ml de bouillon de volaille
• 50ml de crème fraîche liquide
• 25g de beurre
• 25g de parmesan râpé

Préparation

Etape 1Faites chauffer l’huile dans une cocotte et faites doucement rissoler l’oignon et le fenouil pendant 2 min.

Etape 2Ajoutez le riz et laissez les grains devenir translucides (2 min. environ)

Etape 3Mouillez avec le vin blanc et le jus de citron, laissez bouillir et évaporer le liquide.

Etape 4Ajoutez alors le bouillon, louche après louche, jusqu’à cuisson complète, en laissant le riz absorber tout le liquide entre chaque louche. Remuez fréquemment.

Etape 5Hors du feu, incorporez la crème, les feuilles de coriandre et le beurre, puis le parmesan juste au moment de servir. Saupoudrez de brins de fenouil.