Mireille Oster :
Je m'appelle donc Mireille Oster, je suis née et je vis à Strasbourg mais j'ai aussi voyagé dans le monde entier. Je continue d'ailleurs à souvent me déplacer car mes pains d'épices ont du succès. J'en fabrique pour Berlin, Barcelone, Shangaï ou même Hô-Chi-Minh !

Mireille Oster :
Et bien en fait, c'est une histoire de famille… Mes grands-parents avaient fondé leur entreprise en 1933 puis ensuite ma mère l'a reprise. Pour ma part, j'ai donc toujours baigné dedans mais j'y suis revenue plus tard, après une autre carrière professionnelle. Maintenant, je me définis comme une créatrice de pain d’épices. J'aime partir d'une base classique et varier les recettes au gré des saisons. Comme j'en fabrique toute l'année, j'ai toujours plein d'idées : pain d'épices aux baies de Godji, aux 7 épices, au gingembre et citron, au rhum St James et à la banane, à la fraise… 

Mireille Oster :
Justement parce qu'il contient plein d'épices ! Celles-ci étaient réputées pour « réchauffer le sang » et garder les gens en bonne santé pendant l'hiver. L'odeur du pain d'épices, très proche de celle du papier d'Arménie, assainissait également l'air de la maison. On a gardé cette habitude de déguster le pain d’épices au moment des fêtes.  

Mireille Oster :
Il y a 7 épices de base que j'utilise quasiment toujours : la cannelle, le clou de girofle, le macis de la muscade, le poivre, le gingembre, l'anis vert et la cardamome verte.
Suivant les recettes et les goûts, je modifie parfois une épice. Par exemple, pour le pain d'épices gingembre-citron, je ne mets pas de cardamome car son goût est cousin de celui du citron.
Le choix des miels est important aussi et je varie en fonction des recettes : miel de fleur de châtaigne ou d’oranger, miel de la forêt… 

Mireille Oster :
Ce sont les ingrédients qui font quasiment tout : il faut toujours choisir les meilleurs !

Mireille Oster :
Pour moi, le safran est la meilleure épice. De par son odeur et sa couleur, elle a tout pour entrer dans la composition d'un pain d'épices. J'ai déjà pensé à créer une recette mais je n'en ai pas encore eu le temps. Quoiqu'il en soit, je fais toujours infuser les stigmates dans de l'eau tiède, du lait ou de la crème quand j’en utilise. 

Mireille Oster :
Mieux qu'une recette, un livre de recettes : « Le pain d'épices : pain de toutes les délices. »
Ou sinon, passez au marché de Noël de Strasbourg pour venir déguster nos créations !