Les experts internationaux en saveurs de Ducros ont fait équipe avec de grands noms de la cuisine pour réaliser le premier Carnet de Saveurs du marché Européen, qui à partir des principales tendances culinaires qui montent, a identifié les 10 duos de saveurs qui feront l'année 2008.
Un plaisir que l'on n'attendait pas.
Le duo surprenant piment-cacao incarne avec brio l'engouement actuel pour des mélanges de saveurs inhabituels. Cette alliance utilisée depuis fort longtemps par les sud-américains accompagne aussi bien les plats sucrés que salés : elle donnera un coup de fouet à un dessert au chocolat et ajoutera une touche veloutée aux plats en sauce.
Un mélange frais et stimulant.
Autre association de saveurs inattendue : l'équilibre piquant et raffiné de la cardamome et de la citronnelle, notamment dans les currys et les soupes à la thaïlandaise. Les restaurateurs européens les utilisent aussi pour ajouter une touche de fantaisie aux recettes traditionnelles et aux marinades de crustacés.
Puissance et arômes.
La tendance actuelle pour le sucré-salé a tout naturellement associé gingembre et agrumes. Ce mélange exotique, très apprécié au Maghreb et en Asie, donne du relief aux saveurs des plats de viandes, poissons, salades et desserts de fruits.
Craquez pour le croustillant.
La grenade, qui allie fraîcheur et aigre-doux croustillant, conquiert actuellement les tables d'Europe. Associée au cumin en Asie Centrale et au Maghreb, elle relève à merveille tajines et plats d'agneaux.
Un petit air de Chine.
Déjà bien connu au Mexique, en Inde et en Thaïlande, le tamarin reste à découvrir en Europe. Conjugué à la douceur des cinq-épices (mélange chinois à base de cannelle, anis étoilé, gingembre, coriandre et clou de girofle), le goût original de ce fruit ajoute une touche inattendue d'exotisme aux plats salés ou sucrés.
Saveurs tandoori.
Faire délicatement griller les épices pour en libérer tout l'arôme : une technique ancestrale encore bien vivante dans de nombreux pays du monde, et particulièrement dans la cuisine tandoori. La graine de coriandre grillée accompagne magnifiquement des plats salés aux saveurs corsées et trouve dans l'ail un parfait associé.
Saveurs fusionnelles.
La cuisine fusion consiste à associer des ingrédients venus de régions ethniques différentes pour créer de nouvelles saveurs. L'association de la mangue verte et du piment mêle les influences des traditions chinoises, malaisiennes et indiennes pour créer une saveur acidulée qui relèvera salades et plats cuisinés au wok.
Délices d'Orient.
L'inspiration fertile de la cuisine fusion a réuni les riches arômes parfumés de l'eau de rose à la subtile saveur de noisette de la graine de pavot. L'eau de rose, ingrédient incontournable des pâtisseries du Moyen-Orient et du Maghreb, se marie avec élégance à la graine de pavot dans les gâteaux, biscuits et pâtisseries.
Une étoile qui monte.
L'intérêt croissant pour une alimentation saine et équilibrée a remis la patate douce à l'honneur en Europe, en raison de sa teneur élevée en vitamines, glucides et fibres. Agrémentée de paprika, la patate douce, en purée ou grillée, accompagne avec raffinement les plats en sauce et viandes blanches.
Saveurs estivales.
L'union du litchi et de la citronnelle produit un cocktail inédit de saveurs rafraîchissantes, idéal en salades de fruits, sorbets et boissons sucrées. Les chefs cuisiniers explorent également aujourd'hui les mille et une façons d'utiliser ce mélange exotique dans leurs recettes salées.
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