Un vent de fraîcheur
Un des duos les plus séduisants de l'année. Pour répondre au goût occidental toujours en quête d'expériences insolites, les chefs corsent la douceur de la fraise avec la saveur anisée de l'estragon dans les sorbets, les salades et les consommés. Le fruit réduit en purée peut être ajouté à des boissons rafraîchissantes ou des cocktails au mystérieux parfum d'estragon. A servir glacé !
L'automne en fête
Les passionnés de cuisine qui aiment à réinventer les recettes traditionnelles ont découvert que le thym, classique intemporel, se marie à la perfection avec les poires en soufflés, infusions et desserts au chocolat. Le thym et la poire s'allient aussi parfaitement au fromage, aux salades et aux quiches.
Inspiration exotique
Le parfum réconfortant de la noix de muscade nous est tellement familier que nous l'associons rarement à de nouvelles expériences, mais cette année, elle entre dans l'histoire de la grande cuisine, combinée à la tropicale papaye. Les chefs et les gastronomes les associeront pour donner aux plats exotiques de poisson et de poulet des saveurs originales.
Velours et épice
Deux classiques combinés en un duo inattendu : la douceur veloutée de l'avocat laisse le champ libre à une pointe épicée et se conjugue idéalement à la douceur fumée du paprika. Une association idéale pour les entrées à base de fruits de mer et les soupes froides.
Nuances dorées
Épice polyvalente, au jaune profond et au goût piquant, le curcuma permet de réhabiliter le potiron souvent négligé. Un moyen idéal d'épicer des plats rustiques tels que le velouté ou la purée de potiron, ou un curry de légumes.
Sain et gourmand
La cannelle, qui contient naturellement des antioxydants, est une partenaire toute trouvée pour la carotte riche en vitamines. Leur association s'exprime à merveille dans les sauces à diper, pains de carottes, ou encore en purée ou sautées pour accompagner un plat d'agneau ou de poulet.
Orange pimentée
Relevez vos plats avec un mélange d'orange et de curry en poudre! Pour les plats asiatiques tels que le curry de poulet thaï, ou plus traditionnellement les côtelettes d'agneau, une sauce au curry et à l'orange apporteront un équilibre à la fois simple et sophistiqué où la saveur épicée du curry flatte la légère acidité de l'agrume.
Nostalgie de romarin
Même lorsque les temps sont durs, le placard n'est jamais complètement vide et ses pots de confitures sont une source d'inspiration pour un cuisinier inventif. Confitures de pommes, de poires ou de fruits rouges s'associent parfaitement au romarin, l'herbe du souvenir qui contient naturellement des antioxydants. Les chefs marient ces saveurs avec les fromages, la viande grillée, ou avec les desserts.
Trésor et douceur
La couleur vive et l'arôme délicat du safran rehausse avec brio les abricots grillés, secs, ou pochés. Les amateurs de desserts aimeront en 2009 les plats à base de ce duo, et un chutney à l'abricot et au safran saura réveiller un curry de viande ou de poulet.
Zeste tropical
Dans les dîners en ville cette année, laissez-vous tenter par des plats à base d'ananas frais, rehaussés d'une pointe de badiane, une épice redécouverte par les gourmets européens. Équilibrant l'acidité de l'ananas, la badiane apporte une saveur tropicale originale aux plats sucrés comme aux plats aigres-doux.
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