Les herbes de provences
Les herbes de Provence ont la particularité de garder, une fois séchées, tout leur pouvoir aromatique.
La composition des herbes de Provence peut varier et peuvent regrouper du thym, du serpolet, de la marjolaine, de l'origan, du romarin, du basilic, du cerfeuil, de l'estragon, de la sarriette, de la lavande et du fenouil...Les combinaisons d'herbes de Provence n'ont d'autres limites que celles de l'imagination ! Libre a chacun, selon ses gouts et au gré des utilisations culinaires, de donner au mélange herbes de Provence la note dominante voulue.
Utilisations culinaires des herbes de Provence : Traditionnellement utilisées pour les grillades de viandes, brochettes, méchouis, poissons grillés, les herbes de Provence font également merveille dans la cuisine de tous les jours.
Saupoudrées sur un gratin avant passage au four, ajoutées à un court-bouillon ou une marinade, employées pour parfumer les sauces tomate, relever les farces ou les viandes mijotées, elles n'ont pas leur pareil pour ensoleiller les plats.
Dosage des herbes de Provence : à volonté
Les astuces du chef :
- Mélangez 1 cuil. à soupe d'Herbes de Provence à vos gratins de légumes ou de pommes de terre avant de les mettre au four.
- Pour parfumer des cuisses de poulet au barbecue, avant cuisson soulevez la peau du poulet, tartinez de moutarde, d'herbes de Provence et poivré avec un moulin à poivre, puis replacez la peau.
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