La noix de muscade
La noix de muscade râpée est fréquemment employée dans tous les plats à base de pommes de terre et parfume agréablement les préparations à base de courge ou potiron.
La noix de muscade (ou noix de Banda) est le noyau du fruit du muscadier. Elle est protégée par une coque, elle-même recouverte d'une enveloppe ou arille. On se débarrasse de la coque, après avoir fait sécher la noix au soleil. En revanche, on conserve l'arille, qui donne une épice nommée macis, au goût plus subtil que la noix elle-même.
Ingrédient clé de la sauce béchamel, la noix de muscade accompagne notamment gratins de légumes ou de fruits de mer, pâtes, riz...Elle parfume avec bonheur biscuits et cakes, crèmes, punch, sangria et liqueurs diverses... On peut alors marier la noix de muscade à de la girofle et de la cannelle.
Utilisations culinaires de la noix de muscade :
La noix de muscade apporte une note chaude et délicate aux béchamel, tartes chaudes, purée de pommes de terre, riz, volailles, les viandes braisées, le punch, compotes de fruits... et évidemment le pain d'épice.
Le macis parfume avec rondeur : biscuits et cakes, entremets, crèmes, sangria et liqueurs diverses... On peut alors le marier au clou de girofle et à la cannelle. Le macis peut etre utilisé avec les noix de muscade, ou en remplacement de celle-ci, son parfum étant un peu plus fin.
Dosage de la noix de muscade :
1/2 cuillère à café de poudre de noix de muscade ou de brisure de macis suffit à parfumer un plat pour 4 personnes.
Les épices et aromates Ducros à découvrir :
| 
| 
| 
| 
| 
| 
| 
|