Nom scientifique : Illicium verum

Etoile du gourmet

Originaire du Sud de la Chine et du Vietnam, l'anis étoilé appelé aussi badiane compte parmi les rares épices utilisées dans la cuisine chinoise, entrant dans la composition de l'ancestrale poudre cinq épices.

Aussi jolie qu'aromatique, la badiane est le fruit d'un petit arbre de la famille du magnolia. A maturité, le fruit a la forme d'une étoile à huit branches (chacune contenant 1 graine).
Son nom chinois signifie huit points.

Peu répandue en dehors de sa région d'origine, elle fut utilisée en Occident au XVIIème siècle dans les sirops et les confitures, puis son usage tomba en désuétude. Elle a été récemment redécouverte par les cuisiniers européens.