Nom scientifique : Anthriscus cereifolium

L'herbe de joie

Avec le persil, l'estragon et la ciboulette, le cerfeuil fait partie des fameuses Fines Herbes.

Son nom vient du grec kaïrephyllon qui signifie "herbe de joie". Peut-être parce que c'est une herbe anisée aux propriétés rafraîchissantes. Ou parce qu'elle est bienfaisante pour l'organisme : elle fait transpirer les malades donc baisser la fièvre, les feuilles purifient le sang, le jus a d'intéressantes propriétés diurétiques, et les applications de cerfeuil chaud apaisent les douleurs rhumatismales.

Diffusée en Europe par les Romains, cette ombellifère pousse aujourd'hui à l'état sauvage en France, en Europe centrale et sur le pourtour méditerranéen. On en compte plusieurs variétés : cerfeuil commun, cerfeuil frisé à usage décoratif, et cerfeuil bulbeux recherché pour ses racines...