175 g de cerises acides séchées (ou 250g de griottes au sirop) • 20 cl d’eau (ou 10cl d’eau + 10cl du sirop des griottes) • 1 cuil. à soupe de sucre • 1 cuil. à soupe de mélasse de grenade (ou 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamique + ½ cuillère à soupe de cassonade) • 1 jus de citron • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive • 3 cuil. à café de Pulpe d’Ail Ducros • 1 Piment de Cayenne Ducros finement haché • 2 cuil. à café de Coriandre Moulue Ducros • 2 cuil. à café de Cumin Moulu Ducros • 1 oignon finement haché • 450 g de viande d’agneau hachée • 2 cuil. à soupe de Persil ciselé Ducros Sélection • 1 Moulin Sel de Méditerrannée Ducros • 1 Moulin Poivre Noir Ducros • 1 grenade pour décorer le plat terminé

1 - Placez les cerises, l’eau (ou le sirop), le sucre et la mélasse de grenade (ou le vinaigre balsamique et le sucre) dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter doucement environ 30 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne sirupeuse. Ajoutez le jus de citron, puis réservez.

2 - Pendant ce temps, dans une poêle, faites revenir doucement avec l’huile d’olive, l’ail, le piment, la coriandre et le cumin durant 1-2 minutes. Quand le mélange devient odorant, ajoutez l’oignon et faites cuire doucement 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne tendre et doré.

3 - Retirez de la poêle et incorporez à l’agneau haché avec la moitié du persil. Salez, poivrez, mélangez bien.

4 - Confectionnez des boulettes de la taille de tomates cocktail (environ 16 boulettes). Dans la même poêle, faites-les dorer entièrement, videz le liquide si nécessaire.

5 - Otez la viande de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant.

6 - Déposez les boulettes dans la sauce aux cerises et faites chauffer quelques minutes, afin de combiner les arômes.

7 - Placez dans le plat de service et garnissez de graines de grenade fraîche. Saupoudrez de persil et servez chaud.

8 - Dégustez

Proposée par Ducros