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Carnet de Saveurs 2012
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Depuis 2008, les experts de Ducros identifient les nouvelles tendances culinaires européennes en collaboration avec de grands chefs cuisiniers.
Fort de ce savoir faire culinaire, nous sommes heureux de partager avec vous les tendances 2012 au travers du nouveau Carnet de Saveurs.
Soyez amateurs de cuisine originale ou traditionnelle, venez vous inspirer de nos idées gourmandes avec les 12 recettes inédites de l'édition 2012.
Tour du monde des saveurs en 6 tendances
Retour aux Sources
Célébrer les origines de son patrimoine culinaire — qu'il s'agisse d'une association d'ingrédients, d'un plat emblématique ou d'une technique de cuisson — reste une priorité partout dans le monde. A l'heure où nos cultures et nos modes de vie sont en constante évolution, préserver les fondamentaux des saveurs locales est un élément essentiel pour valoriser notre héritage culinaire.
Tour du monde des saveurs en 6 tendances
Quête de l'absolu
Les gastronomes en quête d'absolu culinaire sont d'infatigables pionniers qui ne cessent de repousser les frontières de leurs sensations. Pour les uns, cet « absolu » réside dans une qualité unique au monde, pour les autres, c'est un patchwork de textures et de couleurs, un mille-feuilles d'émotions gustatives. Ces aventuriers du goût cherchent à percer les combinaisons secrètes capables de créer de véritables explosions en bouche de saveurs élémentaires, puissantes et harmonieuses.
Tour du monde des saveurs en 6 tendances
Légumes à l’honneur...
Les légumes ont longtemps végété dans un statut d’ingrédients de seconde classe, soumis aux pires avanies : cuisson excessive, sauce asphyxiante ou juste manque d’inspiration.
Mais cette époque est enfin révolue, grâce à l’enthousiasme de grands chefs, à la qualité des produits de saison et au développement irrésistible des rayons frais.
Tour du monde des saveurs en 6 tendances
Le triomphe de la simplicité
Les plats les plus simples laissent souvent les souvenirs les plus impérissables. Tournant résolument le dos aux mises en scène alambiquées et autres innovations tape-à-l’oeil, les chefs ont choisi de redonner la vedette à des ingrédients de qualité, mis en valeur par des préparations sans fioritures. Quitte à brider leur créativité. Des saveurs pures et sans artifices pour des plaisirs simples et à la portée de tous, qui nous rappellent le goût des bonnes choses, le goût du vrai.
Tour du monde des saveurs en 6 tendances
Échanges Savoureux
Quand on cherche à prendre soin de son bien-être personnel, un petit changement peut faire toute la différence. Préférer des ingrédients simples et bons pour la santé peut nous aider à optimiser nos choix et prendre le parti du corps et de l’esprit sans pour autant renoncer à la gourmandise. Les herbes et les épices sont une solution maligne pour rajouter de la saveur et sublimer le goût tout en limitant les ajouts de sel, de sucres et de matières grasses.
Tour du monde des saveurs en 6 tendances
L’abolition des frontières
Les pionniers de l’innovation culinaire savent cuisiner en dehors des sentiers battus et découvrir, réinventer ou même jouer avec les ingrédients. Nous avons désormais toute la latitude pour explorer et savourer ce qui nous plaît, quand cela nous plaît. En bouleversant les règles des rythmes alimentaires ou en concentrant tout l’arôme d’un plat entier dans une seule bouchée, nous ne faisons qu’adhérer à une seule loi fondamentale : tout est permis !
