Aneth

Nom scientifique : Anethum graveolens

L'aneth appartient à la famille des ombellifères.
Il est reconnaissable à ses minces feuilles, à ses fleurs jaunes et à ses graines brunes. Cousin de l'anis vert, l'aneth a comme lui un arôme anisé.
Cette plante aurait des vertus digestives, tandis que ses graines calment la faim et parfument l'haleine. Au Moyen-âge on attribua même à l'aneth des vertus contre les sortilèges, tandis que dans l'Antiquité on y voyait un symbole de vitalité.
On cultive aujourd'hui l'aneth dans le Nord de l'Europe, en France et en Egypte. Mais de nombreux autres pays en font un usage fréquent.

En Scandinavie, l'aneth est notamment marié au saumon dans un plat traditionnel appelé gravlax. Les Nordiques l'emploient aussi couramment pour la cuisson des écrevisses, qu'ils servent ensuite sur un lit d'aneth vert.
Les Russes et les Polonais l'utilisent dans leurs fameux bortch et divers plats mijotés. Quant aux Arméniens, qui ont baptisé l'aneth Herbe de Dieu, ils en agrémentent leurs dolmas et les délicieux feuilletés au fromage que l'on nomme beureks.