Anis vert

Nom scientifique : Pimpinella anisum

Ombellifère par excellence, l'anis vert se caractérise par ses bouquets de fleurs blanches en ombrelles et se distingue par ses propriétés aromatiques.
Il produit de petites graines duveteuses de couleur gris-vert, striées comme celles du carvi ou du cumin. Originaire du Moyen Orient, l'anis vert est aujourd'hui principalement cultivé en Turquie, Syrie, Espagne et France.
Chez les Latins, on conseillait les graines d'anis à ceux qui voulaient paraître plus jeune que leur âge ! Et accessoirement, à ceux qui désiraient rafraîchir leur haleine. Les plants d'anis étaient aussi censés empêcher les cauchemars...

 
On extrait de ces graines ce qu'on appelle l'huile d'anis. Les confiseurs tirent volontiers parti de son goût de réglisse.
Elle sert aussi en France pour la fabrication du pastis, en Turquie pour celle du raki, et en Amérique du Sud pour celle de l'aguardiente.