Cannelle

Nom scientifique : Cinnamomum verum

La cannelle est l'écorce du cannelier, découpée en lanières, soigneusement séchée, puis roulée en forme de tuyaux. En poudre afin d'obtenir un goût équilibré, on mélange plusieurs variétés de cannelle complémentaires, au goût suave et subtil ou plus prononcé. On cultive les variétés subtiles et suaves à Ceylan, aux Seychelles et à Madagascar. Les variétés aux goûts plus prononcés sont cultivées en Chine, Indonésie, et Vietnam. La récolte se fait au moment de la saison des pluies, moment où elle est le plus chargée en sève. Ducros commercialise plutôt ces variétés plus intenses en saveurs, alors que Vahiné distribue de la cannelle de Ceylan.

Histoire et Folklore : Les Chinois connaissaient déjà la cannelle 2 700 ans avant J.C. Les textes sanscrits et la Bible la mentionnent également.
Quant aux Romains, on raconte que l'Empereur Vespasien fit confectionner des couronnes d'or et de cinnamome (synonyme de cannelle), tandis que Néron, pour marquer la mort de Poppée, fit brûler plus de cannelle que toute l'Arabie n'en pouvait produire en un an !