Cumin

Nom scientifique : Cuminum cyminum

Natif de la Vallée du Nil, le cumin est originaire des bords du Nil.
C'est une ombellifère à longues graines brunes ou vertes, striées comme celles du carvi. On rencontre parfois un cumin noir à fines graines brunes. Bien qu'une certaine confusion règne dans les appellations, cumin et carvi sont deux épices bien distinctes.

Le cumin est aujourd'hui cultivé au Proche et au Moyen Orient, en Asie Mineure (Turquie, Syrie, Iran), ainsi qu'en Inde et au Pakistan.
Pour récolter le cumin on attend que les graines jaunissent. On coupe les tiges puis on les bat. Les graines ainsi récupérées sont mises à sécher.
Elles seront ensuite consommées soit entières soit moulues.