Curry

Nom scientifique :

Le mélange par excellence : La poudre de curry est un mélange d'épices (d'où son nom indien : massala, qui veut dire "mélange"), dont la composition dépend de la créativité de celui qui le prépare !
Chacun possède sa recette et en principe, la garde jalousement... Bref, le curry est une oeuvre d'art !

Il est fait avec une multitude d'ingrédients: cardamome, anis étoilé, cannelle, cumin, coriandre, clou de girofle, poivre, graines de moutarde, piment rouge et piment de la Jamaïque, curcuma, fenugrec, gingembre, pavot, safran, noix de muscade, amande, noix de coco... On choisit avec soin des épices entières, puis on les fait griller avant de les pulvériser et éventuellement d'en faire une pâte colorée (si les Occidentaux le préfèrent en poudre, les Orientaux, eux, l'affectionnent en pâte).
Le curry a été importé aux Antilles par des travailleurs immigrés venus de l'actuel Sri Lanka.
Depuis lors, le curry rebaptisé colombo (du nom de la capitale sri-lankaise) est un des piliers de la cuisine antillaise.