Fines Herbes

L'expression "Fines herbes" désigne un mélange harmonieux de 4 herbes aromatiques que l'on trouvait auparavant dans tous les jardins : ciboulette, persil, estragon et cerfeuil.

La ciboulette, saveur précieuse d'Orient. En plus d'être délicieuse, la ciboulette est jolie : ses fleurs mauves à pompons se balancent au bout de longues tiges.

Consommé depuis au moins 5000 ans, le persil est une herbe pleine d'histoires. Sa germination est très lente… si lente que l'histoire populaire dit qu'il descendait sept fois chez le diable avant de se rendre compte qu'il valait mieux monter au ciel !
L'estragon, de la même famille que la citronnelle ou le génépi, prend la forme d'un petit arbuste qui peut atteindre un mètre de haut. Apprécié depuis des siècles pour ses vertus médicinales; il est aussi délicieux en cuisine, comme dans les sauces béarnaise et tartare.

La saveur légèrement anisée du cerfeuil en fait un aromate particulièrement raffiné. Originaire de Grèce, il fut amené en France pendant les Croisades, en tant que plante médicinale.
En effet, pour les grecs et les romains, le cerfeuil symbolisait la résurrection et le rajeunissement !