Genièvre baies

Nom scientifique : Juniperus communis

On rencontre le genévrier en Europe et en Amérique.
C'est ce cousin des cyprès qui produit de petits bijoux ronds : les baies de genièvre. Elles ont une couleur violette et expriment quand on les écrase une odeur douce-amère, résineuse et piquante.
Elles sont cueillies en Adriatique (ex-Yougoslavie, Albanie...).

Tous les deux à trois ans, une fois les fleurs des arbustes femelles pollinisées, une gaine protectrice se forme autour des graines.
L'automne venu, on procède à la cueillette puis on fait sécher les baies (à moins de 35°, de manière à préserver tout l'arôme). En dehors des applications culinaires, on les retrouve parmi les ingrédients du gin.