Moutarde

Nom scientifique : Sinapis Alba Brassica nigra

La moutarde, blanche ou noire donne des couleurs à la cuisine.
Il faudrait parler de moutardes au pluriel : en effet, moutarde est un nom générique partagé par plusieurs plantes crucifères. Les plus courantes sont la moutarde blanche (Sinapis Alba) et la noire (Brassica nigra).
On cueille leurs fruits avant que les gousses ne s'ouvrent, et on les fait sécher en gerbes. Les graines seront ensuite décortiquées, et pour certaines, pilées ou pulvérisées. Le premier pays producteur est le Canada.
On en cultive également en Hongrie et en France. La moutarde faisait partie de la pharmacopée antique et Phytagore voyait en elle un antidote contre les piqûres de scorpions.

De leur côté, les romains, amateurs des plaisirs de la table, ont légué leur goût pour les sauces à la moutarde. Bien des préparations en témoignent où l'on retrouve notamment la célébrissime moutarde de Dijon. Les graines de moutarde ont excité l'imagination populaire.
De l'Inde au Danemark, ces graines étaient supposées protéger les maisons contre les forces du mal. Et en Allemagne, cousues dans l'ourlet d'une robe de mariée, elles devaient assurer à la femme l'autorité sur son mari...