Pavot Graines

Nom scientifique : Papaver somniferum

Originaire du pourtour de la méditerranée, le pavot est aujourd'hui cultivé en Iran, en Turquie, mais aussi au Canada, Pays-bas, Australie et en République Tchèque.
Du haut de ses 80 cm, le pavot se remarque d'abord à la diversité des couleurs de ses fleurs : tantôt blanches, tantôt rouges, roses, violettes ou oranges...
Mais il y a plus étonnant : le fruit du pavot est une capsule verte qui peut contenir à elle seule jusqu'à 30 000 graines...

On cueille les capsules avec leurs tiges et on les fait sécher en gerbes. On extrait ensuite les graines, afin de les utiliser en cuisine.
Celles qu'on emploie en Europe sont de couleur gris-bleu ; en Inde on en trouve aussi de couleur moutarde.
A savoir : les capsules de pavot fournissent aussi l'opium, un latex blanchâtre qui brunit en coagulant au contact de l'air et qui est utilisé depuis longtemps pour ses propriétés narcotiques et médicinales. On en extrait notamment la morphine.