Persil

Nom scientifique : Petroselinum crispum

Le persil est omniprésent, que ce soit en solo ou au sein du groupe Fines Herbes (accompagné du cerfeuil, de l'estragon et de la ciboulette), il est toujours en vedette quelque part.
Comme le fenouil ou l'anis, c'est une ombellifère. Il a des feuilles vert sombre, trifoliées, tantôt lisses tantôt frisées, et une taille variable. Sa germination est très lente (si bien que la légende dit qu'il descend sept fois chez le diable avant de réaliser qu'il vaut mieux monter vers le ciel).

Plante des climats tempérés, on le rencontre aux quatre coins de la planète.
Parmi les principaux producteurs on compte la France, la Belgique, l'Allemagne, la Hongrie, la Grande Bretagne, les Etats-Unis, le Canada.
Dans l'Antiquité, le persil servait à honorer les héros Isthmiques (qui participaient à une sorte de Jeux Olympiques).
Les Grecs engloutissaient d'autre part force persil avant de s'adonner à un excès de boisson : il paraît qu'on parvenait ainsi à limiter les dégâts...
Chez nous, le persil est en vogue depuis le Moyen Age pour ses vertus médicinales, mais il fallut attendre le XVIIème siècle pour que son usage se généralise en cuisine.