Ras el Hanout

Voilà un excellent exemple de mélange d'épices comme on les affectionne au Maghreb.
Le Ras-el-Hanout est un mélange traditionnel du Maroc et signifie "Patron de la maison".

Cette composition fruitée, douce mais capiteuse, est traditionnellement préparée par l'épicier qui composait le mélange selon les préférences et le pouvoir d'achat de ses clients.. Les proportions sont d'ordinaire tenues secrètes.
Les nombreuses épices employées peuvent varier, mais on retrouve toujours du cumin, et généralement du gingembre.