Thym

Nom scientifique : Thymus vulgaris

On trouve le thym partout en Provence, et en bien d'autres endroits de Méditerranée, où il pousse spontanément.
Il s'acclimate facilement mais dans certaines de ses terres d'accueil, il se peut qu'il manque d'arôme. On n'en dénombre pas moins d'une centaine d'espèces.

Le thym, que la légende a fait naître des larmes de la Belle Hélène, est tout aussi estimé pour ses vertus médicinales que pour ses qualités aromatiques.
Les Egyptiens s'en servaient pour embaumer leurs morts.
On en brûlait durant les épidémies pour assainir l'atmosphère : fort de sa teneur en thymol, c'est un bactéricide et un antiseptique notoire. Il est souvent utilisé en phytothérapie contre, les maux de tête, les rhumes et l'insomnie.
Plus modestement, il sait aussi rafraîchir agréablement l'haleine. Comme le romarin, le thym (que les Provençaux nomment "farigoule") entre dans la composition des Herbes de Provence.