Agneau grillé et Chutney de Tomates au Curcuma

Préparation

1. Préparez la viande : dans un plat creux, mélangez le concentré de tomate avec le curcuma et l’huile. Ajoutez la viande, salez et poivrez, retournez les côtelettes pour bien les enrober. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur quelques heures.

2. Réalisez le chutney : dans une petite casserole sur feu doux, faites chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit dissous. Ajoutez les tomates, les graines de fenouil, raisins secs et le curcuma. Faites cuire à feu vif 20-25 min, jusqu’à ce que le chutney ait épaissi.

3. Préparez l’accompagnement : faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les graines de cumin et l’oignon vert et laissez cuire 2 min. Incorporez le zeste de citron et le curcuma, chauffez 30 sec. Ajoutez la semoule de couscous et le bouillon de volaille. Stoppez la cuisson et couvrez. Au bout de 5 min, égrainez à la fourchette la semoule gonflée, ajoutez les graines de grenade.

4. En parallèle, égouttez la viande et faites chauffer une poêle ou un grill. Faites cuire les côtelettes 3-4 min. de chaque côté.

5. Servez ces côtelettes aromatisées avec la semoule de couscous et une cuillerée de chutney.