Magrets de canard aux champignons et marrons, sauce aux agrumes

Instruction

• 1 Faites des entailles côté peau sur les magrets de canard.Passez-les à la poêle côté peau durant 5 minutes. Baissez le feu puis passez le côté chair environ 5 min (en fonction du choix de cuisson souhaitée). Salez et saupoudrez de quelques tours de moulin aux épices douces. Réservez au chaud.
• 2 Faites revenir les champignons et les marrons dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez le jus de cuisson des magrets et laissez cuire tout doucement. Rajoutez sel et quelques tours de moulin aux épices douces. Réservez au chaud.
• 3 Sauces aux agrumes Dans une casserole, faites revenir à feu doux les échalotes avec un filet d’huile d’olive. Rajoutez le vin blanc, le jus de pamplemousse et les écorces d’oranges. Laissez cuire 10 min.Prélevez quelques écorces d’oranges pour la décoration Mixez le tout.
• 4 MONTAGE : Au centre d’une assiette, déposez 3 cuillères à soupe de poêlée de champignons et marrons. Dessus, formez une rosace avec des lamelles de magret de canard. Le tout arrosé de la sauce aux agrumes.
• 5 Décorez le tour de l’assiette avec quelques écorces d’oranges.