Chutney de potiron et crevettes en salade, curcuma et coriandre

Préparation

1. POUR LE CHUTNEY : Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients, sauf le potiron. Faites frémir et laissez cuire 20 minutes. Entre-temps, coupez le potiron en deux, ôtez les graines et coupez-le en tranches. Avec un petit couteau, enlevez l’écorce, puis tranchez la chair en longues bandes (de l’épaisseur d’une pièce de deux euros environ). Plongez ces lamelles dans la marinade, ramenez à ébullition et faites mijoter doucement 4 à 5 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir. Le potiron se conserve dans la marinade jusqu’à deux semaines (au froid).

2. POUR LA SALADE : Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Mettez-y les crevettes, ramenez à ébullition, puis faites mijoter deux ou trois minutes jusqu’à cuisson des crevettes. Retirez les crevettes et laissez-les refroidir aussi rapidement que possible sur un plat (pas dans de l’eau froide). Une fois refroidies, décortiquez les crevettes complètement, en retirant la veine et la queue jusqu’au bout. Emincez finement le zeste des citrons dans un saladier. Pressez les citrons et mélangez avec le gingembre, le piment, la sauce de poisson thaï, la coriandre et l’huile de tournesol. Battez-bien le tout, ajoutez le potiron et les crevettes et incorporez doucement le tout avant de servir.