Filet mignon et sa croûte de purée au poivre noir

Préparation

1. Préchauffez le four th.3-4 (130°C).

2. Epluchez les pommes de terre. Faites les cuire dans une casserole d’eau durant 15-20 min. Après la cuisson, déposez les sur une plaque et séchez-les au four durant 10 min. Mettez-les dans un saladier pour les réduire en purée à la fourchette.

3. Ajoutez un filet d’huile d’olive, le jaune d’œuf ainsi qu’une pincée de sel et le poivre noir moyenne mouture.

4. Poêlez votre filet mignons 5 min de chaque côté. Augmentez le four th.6 (180°C). Déposez-le sur la plaque allant au four et recouvrez-le de purée de pommes de terre au poivre noir.

5. Passez au four jusqu’à coloration de la purée (environ 10 min) Sortez du four, coupez des tranches de filet mignon avec sa croûte de purée au poivre et dressez les assiettes avec une salade verte.