Foie Gras aux flocons de sel et aux 5 baies

Préparation

1. Demandez à votre boucher de dénerver le foie gras. Recouvrez-le de lait. Mettez au frais durant 24h. Après ce temps, retirez le foie gras et épongez-le.

2. Concassez les baies roses et mélangez-les au sel et 5 baies ainsi qu’au cognac.

3. Prendre un bocal en verre. Coupez des tranches assez épaisses du même diamètre que le bocal. Déposez une tranche de foie gras, saupoudrez du mélange et ainsi jusqu’à la fin en terminant par le mélange de sel et de baies. Tassez-bien entre chaque tranche avec une cuillère.

4. Fermez hermétiquement le bocal et mettez-le au frais durant 6 h.

5. Au bout de temps, immergez le bocal dans de l’eau frémissante durant 20 min. Laissez refroidir 24 h.