Linguine au Curcuma et aux Tomates Séchées

Préparation

1. Préchauffez le four à 120°C (th 4).

2. Pour réaliser vos tomates séchées, coupez-les en 2 et placez-les peau en dessous sur une plaque de cuisson. Saupoudrez-les de sel et huilez-les légèrement au pinceau. Enfournez environ 4h pour qu’elles se déshydratent tout en restant souples.

3. Préparez la sauce en mixant, 6 tomates séchées coupées en morceaux, le curcuma, l’huile d’olive, le vinaigre et l’eau.

4. Faites griller la pancetta dans une poêle chaude, posez-la sur du papier absorbant, puis ôtez l’excédent de graisse, puis faites revenir l’échalote à feu doux. Ajoutez ½ cuillère à café de curcuma, l’ail, le coulis de tomate et laissez mijoter 2 min.

5. Faites cuire les pâtes, puis ajoutez-les encore humides, à la sauce tomate. Ajoutez les épinards, puis la pancetta, les croûtons et les tomates séchées restantes, mélangez.

6. Servez aussitôt avec un peu d’huile parfumée au curcuma.