Pannacotta à la rose et tuiles au pavot

Préparation

1. Trempez les feuilles de gélatine dans l’eau pour les faire ramollir.

2. Mélangez la crème et les 60 g de sucre dans une casserole. Portez à légère ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine et l’eau de rose et mélangez soigneusement jusqu’à dissolution complète.

3. Versez dans 4 moules et placez au réfrigérateur pendant 5 à 6 heures.

4. Battez légèrement les blancs d’œuf à l’aide d’une fourchette. Incorporez le sucre, le sel, la farine et la poudre d’amandes, puis le beurre. Laissez reposer pendant au moins 1 heure.

5. Préchauffez le four à 180ºC / th. 6.

6. Tapissez une plaque de cuisson d’une feuille de papier sulfurisé et étalez de la pâte à l’aide d’une cuillère à café pour former des ronds de 8 à 10 cm de diamètre. Saupoudrez de graines de pavot et faites cuire 5 à 7 minutes en surveillant. Dès que les bords commencent à brunir, sortez-les du four.

7. Façonnez-les rapidement en forme de tuiles pendant que la pâte est encore chaude et souple. Laissez refroidir.

8. Démoulez la pannacotta. Décorez avec une tuile au sommet et servez avec des fruits de saison.