Papillote de cabillaud, gingembre, agrumes et patate douce

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

2. Faites cuire les dés de patate douce dans l’eau bouillante 3 minutes et refroidissez-les aussitôt dans de l’eau glacée. Égouttez-les et séchez-les bien.

3. Pelez l’orange, puis découpez la chair en quartiers.

4. Mélangez les zestes et les jus des citrons avec le gingembre moulu, la coriandre et l’huile d’olive. Ajoutez le cabillaud, assaisonnez de sel et poivre et enrobez bien.

5. Répartissez la patate douce, le céleri et l’orange entre les feuilles de papier cuisson. Déposez sur chacune un filet de cabillaud, arrosez d’un filet de marinade.

6. Refermez et maintenez avec un morceau de raphia. Enfournez sur une plaque de cuisson pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.