Pesto de fenouil et coriandre, Méli-mélo Terre et Mer

Préparation

1. Les brochettes de la mer :
   

   Faites préchauffer votre four pendant 15 minutes à 180°C - Th.6.

   Dans un plat, pressez une orange et un demi citron. Incorporez au jus une c. à café de miel et une c. à café d'huile d'olive. Laissez-y mariner le saumon frais coupé en cubes pendant 1h30 au réfrigérateur.

   Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Sur un pic à brochette, enfiler les cubes de saumon mariné, puis placer les brochette sur la plaque et laisser cuire pendant 10 minutes.

2. Les brochettes de la terre :

   Laissez votre four allumé.

   Coupez le Comté en cubes. Déchirez les tranches de jambon cru en lamelles, dans le sens de la longueur, de manière à pouvoir enrouler les cubes de Comté. Fixez le tout à l'aide d'un pic en bois.

   Recouvrez la plaque du four de papier sulfurisé, puis faites cuire les brochettes au four pendant 5 minutes : le fromage doit être à peine fondu.

3. Le Pesto :

   Laver le bulbe de fenouil à l'eau claire et le couper en morceaux. Mettre dans un mixer le fenouil coupé et tous les autres ingrédients.

   Mixer et ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure, jusqu'à ce que la texture soit bonne. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût.

4. Dégustez le Pesto en accompagnement des brochettes!