Salade aux champignons, à la patate douce et au chorizo et sa vinaigrette au citron pimentée

Préparation

1. Préchauffez le four à 210ºC / th. 7.

2. Versez les dés de patate douce dans une terrine, et enrobez-les d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez 3 cuillères à café de paprika, mélangez et répartissez sur une plaque à four. Faites cuire pendant 25-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et caramélisées.

3. Chauffez le reste d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le chorizo et saisissez-le pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez les champignons et saisissez-les à feu vif pendant 3 à 4 minutes en remuant fréquemment.

4. Saupoudrez du reste de paprika et ajoutez le jus d’un demi citron.

5. Transférez dans un saladier puis, ajoutez l’oignon de printemps, 1 cuillère à soupe de persil, la patate douce caramélisée et la roquette.

6. Préparez une sauce en mélangeant le zeste du citron et le reste de son jus, le sucre, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et le piment. Salez et poivrez.