Sorbet abricot safran et crumble noisette sur lit d’abricot à la vinaigrette safranée

Préparation

1. Préchauffez le four à 180°C

2. Taillez les abricots non matures en petits dés.

3. Réalisez le sorbet : faites revenir dans le sucre semoule les abricots mûrs hachés grossièrement, jusqu’à consistance d’une compote. Ajoutez 8 filaments de safran et mélangez-les pendant 3 à 4 minutes à la compotée. Réservez puis passez à la sorbetière avant de servir.

4. Réalisez la vinaigrette sucrée au safran : ajoutez 8 filaments de safran à 6 gouttes d’eau. Mélangez les deux huiles. Emulsionnez l’eau safranée avec le mélange d’huile comme pour faire une vinaigrette. Lorsque la vinaigrette est prête, ajoutez-y la cuillérée à café de sucre semoule. Facultatif : ajoutez les grains d’1/2 gousse de vanille.

5. Réalisez le crumble : Malaxez ensemble tous les ingrédients. Etalez la préparation obtenue sur 1 plaque à pâtisserie. Laissez reposer 30 min. avant de la mettre au four à 180°C, 15 -20 min. Après cuisson, laissez refroidir avant d’émietter le crumble en gros morceaux.

6. Sur l’assiette, disposez les dés d’abricot non matures. Assaisonnez généreusement avec la vinaigrette safranée. Disposez sur ce mélange une quenelle de sorbet à l’abricot, tout juste glacée. Finissez en parsemant le dessert de morceaux de crumble.