Souris d'agneau au safran, semoule aux épices

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2. Faites dorer les souris d’agneau dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive pendant 5 minutes.

3. Dans une petite casserole, préparez un caramel avec le sucre et 5 cl d’eau. Ajoutez les zestes et les jus des citrons puis les oignons et l’ail. Remuez bien.

4. Ajoutez ensuite toutes les épices et la coriandre. Mouillez avec 2 grands verres d’eau et mélangez bien. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

5. Placez les souris dans une cocotte et arrosez avec le bouillon aux épices. Couvrez et enfournez pour 2 heures de cuisson. Surveillez en rajoutant de l’eau si le bouillon réduit trop en début de cuisson.

6. Servez bien chaud accompagné d’une semoule aux épices.

7. Pour la semoule aux épices : Faire cuire 600 g de graines de couscous fines selon les instructions du paquet.

8. Faire cuire 15 min. 2 oignons émincés avec 1 cuillerée à soupe de cannelle, 2 cuillerées à soupe de miel et 100 g de raisins secs.

9. Mélangez cette préparation à la semoule.