Verre edamame pimentée et chantilly miso

Préparation

1. Emincez l'oignon et les échalotes. Faites-les

   revenir avec de l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajoutez les fèves d'edamame, et faites-les revenir quelques minutes. Puis a

   joutez les pincés de piments, et mélangez.

    

2. Mouillez avec le bouillon de volaille et laisser cuire à petit feu pendant 20 min. Quand les fèves sont tendres, passez la soupe au blender

   suffisamment longtemps pour avoir une consistance fluide.

    

3. Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les

   ramollir (pendant au moins 5 minutes). RemettEZ à chauffer la soupe et, à la limite de l'ébullition, y incorporer les feuilles de gélatine en mélangeant vivement au fouet.

   Rectifiez l'assaisonnement si besoin

    

4. Versez en parts égales dans des verres ou des verrines en

   laissant au moins la moitié du contenant vide. Laissez refroidir à température ambiante avant de mettre au

   réfrigérateur pour au moins 2 heures.

    

5. Au moment de servir, mélangez le miso et la crème fleurette.

   Lorsque le miso est bien dissout, passer la préparation au chinois avant de la mettre dans la cuve du siphon. Injectez une cartouche de gaz dans le siphon tête en bas et secouer 3 fois

   maximum

    

6. Dressez la chantilly au miso sur les soupes froides et

   légèrement gelifiées.

   Dégustez immediatement.