
Sauce XO
La sauce XO traditionnelle est une sauce moyennement épicée à base de fruits de mer inventée à Hong Kong dans les années 1980. Elle est maintenant couramment utilisée dans les régions du sud de la Chine et de l’Asie.
Ce condiment à la saveur umami est un mélange aux goûts fumés, sucrés, épicés et salés, obtenus à partir d’ingrédients clés : crevettes séchées, jambon fumé, piments, oignons, huile, etc.
Le nom « XO », qui signifie « très vieux », comme pour le cognac, indique qu'il s'agissait à l’origine d’un produit noble. Sa texture unique et épaisse ressemble plus à une relish ou à un chutney qu'à une sauce classique.
Nous recherchons sans cesse de nouvelles utilisations pour la sauce XO, que l'on retrouve maintenant dans la restauration de rue ‘Streetfood’ ou dans les plats mélangeant plusieurs types de cuisines. Elle a même été déclinée en version végétarienne. La sauce XO est en passe de devenir un assaisonnement universel.