L'EPICE UNIVERSELLE

Familier de nos cuisines et très souvent associé au sel comme épice du quotidien, le poivre est malheureusement trop souvent ajouté dans nos recettes de manière automatique.Derrière cette baie, se cache en fait une palette étonnante de saveurs plus subtiles que juste un goût piquant. Les multiples origines du poivre se reflètent dans les intensités qui vous sont offertes, vous invitant ainsi au voyage. Partez au Brésil avec des poivres doux, en Indonésie avec des poivres d’intensité classique, et pour les plus aventureux à Lampong pour des poivres de plus forte intensité.

Découvert par les premiers explorateurs espagnols dans les Caraïbes, le poivre rouge, a quant à lui, été baptisé « poivre » par défaut. Bien que ressemblant aux baies des poivriers, le poivre rouge fait parti de la famille des Solanacés et correspond en fait au piment de Cayenne.

Et pour la petite histoire, le poivre était au Moyen-Âge, une épice rare et précieuse, si bien qu’il était considéré comme monnaie d’échange. C’est de là que viendrait l’expression « payer en espèce». A cette époque, il était même possible d’estimer la richesse d’un noble à la quantité de poivre qu’il possédait !

Riche de ses origines et intensités, le poivre s’adapte à vos envies. Pour un plat doux et réconfortant, ajoutez du poivre blanc à vos délicieux spaghettis à la carbonara ou à vos sauces blanches pour éviter ainsi les marquants plus foncés. Et pour les plus aventureux, avides de sensations fortes et de découvertes, assaisonnez votre salade de fraises au basilic avec du poivre noir du Sri-Lanka. Qu’il soit moulu ou en grains, le poivre vous fait ressentir, à chaque bouchée, grâce aux multiples arômes et à la sensation de chaleur qu’il procure. 

- Le poivre noir est obtenu à partir de baies parvenues presque à maturité, fermentées puis séchées.

- Le poivre gris est du poivre noir moulu, c'est pour cela que nous ne le trouvons qu'en poudre. Ce poivre est particulièrement apprécié en France.

- Le poivre vert est obtenu par la conservation humide de baies immatures.

- Le poivre blanc est constitué de baies mûres débarrassées de leur peau. Quant aux baies roses, originaires du Pérou elles sont aujourd'hui cultivées à La Réunion d'où leur surnom d' « Or rose de la Réunion ». Cueillies à maturité puis séchées, les baies roses sont parfumées, légèrement sucrées et peu piquantes.