Roulé d'épaule d'agneau

Préparation

• Faites une farce avec les fruits secs coupés, le ras el hanout, le beurre et la coriandre.

• Désossez l’épaule et étendez là sur la table de travail. Salez et poivrez.

• Etalez la farce sur la viande, roulez l’ensemble, ficelez et laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.

• Dans une cocotte, faites colorer l’épaule roulée dans un filet d’huile d’arachide, ajoutez la pulpe de tomate, l’oignon ciselé, l’eau. Salez, poivrez et faites cuire 30 à 40 min à couvert.