Faites une farce avec les fruits secs coupés, le ras el hanout, le beurre et la coriandre.
Désossez l’épaule et étendez là sur la table de travail. Salez et poivrez.
Etalez la farce sur la viande, roulez l’ensemble, ficelez et laissez reposer au réfrigérateur quelques heures.
Dans une cocotte, faites colorer l’épaule roulée dans un filet d’huile d’arachide, ajoutez la pulpe de tomate, l’oignon ciselé, l’eau. Salez, poivrez et faites cuire 30 à 40 min à couvert.
Servez avec de la semoule de couscous et des légumes (courgette, carotte, pois chiche...).