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Bagels aux magrets de canard

Recette extraite de "Bagels", écrite par Audrey Le Goff, et photographiée par Christophe Abramowitz

Ingrédients
Préparation
15 min Temps de préparation 1 hrs Temps de cuisson
15 min Temps de préparation
1 hrs Temps de cuisson
  • Ébouillantez les tomates, puis passez-les sous l’eau froide. Pelez-les et coupez-les en morceaux. Épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Épluchez l’oignon et émincez-le. Dans une cocotte, mettez l’huile à chauffer et faites revenir l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajoutez les tomates, les pommes et les raisins secs. Mélangez. Versez le sucre, le vinaigre, la moutarde, les épices, le piment et 1/2 c. à c. de sel. Faites cuire 30 à 40 min à feu doux ; le liquide doit être totalement évaporé. Réservez au frais 1 h.

  • Préchauffez le four à 100 °C (th. 3). Poêlez les magrets 10 min, côté peau contre la poêle, en enlevant le gras fondu de temps en temps. Salez, poivrez. Retournez les magrets et prolongez la cuisson de 5 min. Enlevez la peau et découpez les magrets en fines tranches. Réservez dans le four chaud.

  • Ouvrez les bagels en deux et faites-les griller au four ou au grille-pain. Tartinez la partie inférieure avec le chutney de tomates. Ajoutez le magret et la mâche. Recouvrez avec la partie supérieure et dégustez.

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