Foie gras poêlé et betteraves confites

Instruction

• 1 Préchauffer le four à 200 °C th.6-7
• 2 Coupez les betteraves en tranches de 2 cm d'épaisseur puis retaillez-les harmonieusement selon la forme de votre choix (par ex., rond, carré, triangle...)
• 3 Dans une poêle très chaude, colorez les tranches de foie gras vivement, puis réservez-les dans un plat à four. Dégraissez la poêle, puis colorez les tranches de betterave à feu vif sur les 2 faces. Baissez le feu, ajoutez le vinaigre, le sirop de cassis et laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que le liquide épaississe et enrobe les betteraves.
• 4 Placez le foie gras au four 5 min. pour terminer sa cuisson. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre de Phu Quoc.
• 5 Déposez 2 tranches de betterave dans chaque assiette, posez dessus une tranche de foie gras. Parsemez le tout de poivre blanc de Phu Quoc.
• 6 Décorez de feuilles de mâche et de pousses de betterave.