Magrets de canard, sauce caramel aux épices

Préparation

• Préchauffez votre four à 40 °C (th. 1-2). Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec. Lorsqu’il atteint une couleur dorée, ajoutez le beurre, le jus d’orange et le mélange malin pour volaille.

• Laissez réduire à petit feu pour obtenir un mélange sirupeux. Réservez.

• Faites des entailles côté peau sur les magrets. Poêlez-les 5 min, côté peau contre la poêle. Baissez le feu, retournez et laissez cuire 5 min environ. Donnez quelques tours de moulin sel aux épices douces. Réservez au chaud.

• Épluchez les pêches, coupez-les en deux en enlevant le noyau. Faites-les saisir de chaque côté dans une poêle avec une noisette de beurre.

• Au moment de servir, coupez chaque magret en lamelles et disposez-en la moitié dans une assiette, ajoutez deux oreillons de pêche et nappez le tout de sauce caramel aux épices.