Magrets de canard, sauce caramel aux épices
Recette réalisée par Audrey Cosson, et photographiée par Amélie Roche
Ingrédients
Préparation
Préchauffez votre four à 40 °C (th. 1-2). Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec. Lorsqu’il atteint une couleur dorée, ajoutez le beurre, le jus d’orange et le mélange malin pour volaille.
Laissez réduire à petit feu pour obtenir un mélange sirupeux. Réservez.
Faites des entailles côté peau sur les magrets. Poêlez-les 5 min, côté peau contre la poêle. Baissez le feu, retournez et laissez cuire 5 min environ. Donnez quelques tours de moulin sel aux épices douces. Réservez au chaud.
Épluchez les pêches, coupez-les en deux en enlevant le noyau. Faites-les saisir de chaque côté dans une poêle avec une noisette de beurre.
Au moment de servir, coupez chaque magret en lamelles et disposez-en la moitié dans une assiette, ajoutez deux oreillons de pêche et nappez le tout de sauce caramel aux épices.
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