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Omelette croustillante au citron confit

Recette extraite de "Bricks, croustillants et feuilletés", écrite par Ghislaine Danan-Bénady, et photographiée par Alexandra Duca

Ingrédients
Préparation
40 min Temps de préparation 10 min Temps de cuisson
40 min Temps de préparation
10 min Temps de cuisson
  • Dessalez le citron confit : pour cela, faites-le tremper 10 min dans de l’eau claire, à 3 reprises. Hachez-le. Épluchez l’ail et écrasez-le au presse-ail.

  • Préchauffez le four à 210 °C (th. 7). Badigeonnez chaque feuille de brick d’huile de tournesol. Disposez-les deux par deux dans un ramequin huilé et retournez les bords pour former la corolle d’une fleur. Faites-les dorer au four 2 min et sortez-les délicatement. Posez-les sur l’assiette de service.

  • Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, cassez-y les œufs et remuez avec le cumin, le paprika, le citron confit et l’ail. Lorsque l’omelette est onctueuse, répartissez-la dans les 4 fleurs de feuilles de brick. Décorez avec les feuilles de coriandre. Servez sans attendre.

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