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Sandwichs à la poitrine de bœuf et aux 7 épices japonaises accompagnés d'une salade de fenouil

Sandwichs à la poitrine de bœuf et aux 7 épices japonaises accompagnés d'une salade de fenouil Ajoutez une touche japonaise à ce classique sandwich à la poitrine fumée en frottant la viande avec un mélange de 7 épices, également appelé shichimi togarashi, avant de la griller. Accompagnez ce plat d'une salade de fenouil et de carotte fraîche.

Ingrédients
Préparation
30 min Temps de préparation
30 min Temps de préparation
  • Préchauffez le four à 170 °C (th. 6).

  • Pour préparer la poitrine, mélangez le mélange de 7 épices et le Sel de mer Ducros. Placez la poitrine, gras vers le haut, dans une grande marmite allant au four ou dans une casserole suffisamment grande. Saupoudrez le mélange d’épices sur toute la viande, puis versez le bouillon autour. Couvrez le plat avec un couvercle hermétique ou, à défaut, placez une feuille de papier aluminium avant de refermer le couvercle pour empêcher toute perte d’humidité. Faites cuire au four pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la poitrine soit tendre.

  • Pendant ce temps, préparez la salade de fenouil en mélangeant le vinaigre, le jus d’orange, le sucre cristallisé, l’huile et le Sel de mer Ducros dans un grand saladier, jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Ajoutez les carottes, le fenouil et l’oignon rouge. Remuez pour bien répartir la sauce, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

  • Pour réaliser la sauce barbecue, mélangez tous les ingrédients dans une casserole sur feu vif. Portez à ébullition. Réduisez à feu moyen et faites cuire pendant 20 minutes en remuant de temps en temps ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi et réduit.

  • Pour servir, retirez la poitrine du plat et laissez refroidir un peu avant d’effiler. Réduisez le jus de la viande de bœuf dans une poêle sur feu vif. Effilez la poitrine à l’aide de deux fourchettes, puis versez par-dessus le jus de cuisson réduit. Servez dans des petits pains et garnissez de sauce barbecue et de salade de fenouil.

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