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Barres de flocons d’avoine crème cannelle

Une délicieuse variante du célèbre cookie aux flocons d’avoine, raisins et cannelle : une galette d’avoine croustillante recouverte d’une crème au lait fermenté acidulé, d’une sauce sucrée rhum-raisins le tout saupoudré d’un crumble d’avoine. Le glaçage au sucre glace et lait fermenté revisite l'alliance classique du lait et des cookies.

Ingrédients
Préparation
25 min Temps de préparation
25 min Temps de préparation
  • Préchauffez le four à 220 °C (th. 7.)

  • Pour préparer la sauce rhum-raisins, mettez les raisins et le rhum dans le bol mixeur, refermez le couvercle et mixez à vitesse élevée jusqu’à obtention d’une consistance onctueuse. Passez la préparation à travers un tamis dans une casserole de taille moyenne. Faites cuire à feu moyen en remuant fréquemment pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à épaississement, puis réservez.

  • Versez 50 g de flocons d’avoine dans un robot. Hachez grossièrement, puis ajoutez la farine, la cassonade et 1 cuillère à café de Cannelle Moulue Ducros avant de mixer minutieusement. Ajoutez le beurre froid et mixez jusqu’à obtention d’une texture granuleuse. Ajoutez 2 cuillères à soupe de lait fermenté et mixez minutieusement. Réservez 2 cuillères à soupe de l’appareil dans un petit bol, puis étalez le reste du mélange aux flocons d’avoine au fond d’un moule carré de 20 cm de côté, revêtu de papier aluminium et beurré. Mixez le mélange aux flocons d’avoine que vous aviez réservé avec le reste des flocons d’avoine, et étalez sur une petite plaque à pâtisserie.

  • Faites cuire simultanément la croûte et la pâte émiettée au four pendant 8 à 12 minutes ou jusqu’à ce qu’elles dorent. Retirez la croûte et la pâte émiettée du four et baissez la température à 170 °C (th. 6). Réservez la pâte de flocons d’avoine émiettée pour le service et versez la sauce rhum-raisins sur la croûte.

  • Ensuite, fouettez le sucre cristallisé et le beurre fondu dans un grand saladier jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez les œufs et mélangez délicatement. Incorporez le reste du lait fermenté en réservant 2 cuillères à soupe pour le glaçage, la Cannelle Moulue Ducros restante et les graines de la Gousse de Vanille Bourbon Vahiné. Versez la garniture par-dessus la sauce.

  • Faites cuire 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que la crème soit cuite et commence juste à dorer sur les bords. Laissez refroidir complètement sur une grille.

  • Juste avant de servir, mélangez le sucre glace et les 2 cuillères à soupe restantes de lait fermenté jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse. Saupoudrez la pâte émiettée, puis versez le glaçage. Découpez en barres.

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