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Sorbet abricot safran et crumble noisette sur lit d’abricot à la vinaigrette safranée

Ingrédients
Préparation
15 min Temps de préparation 20 min Temps de cuisson
15 min Temps de préparation
20 min Temps de cuisson
  • Préchauffez le four à 180°C Taillez les abricots non matures en petits dés.

  • Réalisez le sorbet : faites revenir dans le sucre semoule les abricots mûrs hachés grossièrement, jusqu’à consistance d’une compote. Ajoutez 8 filaments de safran et mélangez-les pendant 3 à 4 minutes à la compotée. Réservez puis passez à la sorbetière avant de servir.

  • Réalisez la vinaigrette sucrée au safran : ajoutez 8 filaments de safran à 6 gouttes d’eau. Mélangez les deux huiles. Emulsionnez l’eau safranée avec le mélange d’huile comme pour faire une vinaigrette. Lorsque la vinaigrette est prête, ajoutez-y la cuillérée à café de sucre semoule. Facultatif : ajoutez les grains d’1/2 gousse de vanille.

  • Réalisez le crumble : Malaxez ensemble tous les ingrédients. Etalez la préparation obtenue sur 1 plaque à pâtisserie. Laissez reposer 30 min. avant de la mettre au four à 180°C, 15 -20 min. Après cuisson, laissez refroidir avant d’émietter le crumble en gros morceaux.

  • Sur l’assiette, disposez les dés d’abricot non matures. Assaisonnez généreusement avec la vinaigrette safranée. Disposez sur ce mélange une quenelle de sorbet à l’abricot, tout juste glacée. Finissez en parsemant le dessert de morceaux de crumble.

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