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Tartelettes pamplemousse meringuées et poivre Timut

Épicez les sens de vos invités grâce à ces tartelettes pamplemousse meringuées relevées de poivre Timut !

Ingrédients
Nombre de personnes: 6
Préparation
30 min Temps de préparation 30 min Temps de cuisson
30 min Temps de préparation
30 min Temps de cuisson
  • Pour les fonds de tartelettes : Tamisez le sucre glace. Ajoutez la noix de coco en poudre, le sucre vanillé et le sel, puis travaillez les poudres avec le beurre.

  • Ajoutez les œufs et mélangez pour obtenir une texture homogène. Tamisez la farine sur la préparation et mélangez sans trop travailler. Formez une boule, filmez et placez au frais au moins une heure.

  • Préchauffez votre four à 180°C.

  • Abaissez la pâte à tarte et chemisez vos moules à tartelettes. Faites cuire à blanc pendant environ 15 à 20 minutes. Laissez refroidir.

  • Pour le curd : Pendant ce temps, mélangez les œufs et le sucre dans une petite casserole. Ajoutez le beurre coupé en morceaux, le zeste et le jus d’un pamplemousse et assaisonnez d’un peu de Poivre de Timut.

  • Placez cette casserole dans un bain-marie frémissant et fouettez le mélange pendant 15 minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe et prenne l’aspect d’une crème pâtissière. Coulez la préparation dans les fonds de tartelette et placez au frais au moins une heure.

  • Pour la meringue à l’italienne : Faites chauffer l’eau et le sucre semoule dans une casserole jusqu’à ce que le mélange atteigne 118 °C.

  • Pendant que le sucre cuit, versez les blancs dans le robot et commencez à battre lorsque le sucre atteint 80°. Dès que le sirop a atteint 118°, versez-le sur les blancs montés tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et que la meringue soit lisse et bien brillante. Placez dans une poche à douille.

  • Pour le montage : Détaillez les suprêmes d’un pamplemousse et coupez-les en petits morceaux. Disposez une pointe de meringue à l’italienne sur l’un des côtés de vos tartelettes et lissez-la à l’aide du dos d’une cuillère. Brûlez légèrement la meringue au chalumeau.

  • Ajoutez les petits morceaux de pamplemousse et placez au frais jusqu’au moment de servir.

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