Risotto de blé, petits pois frais et oignons nouveaux

Quand on vous parle de risotto, forcément, vous pensez riz.

Mais saviez-vous qu’on peut aussi décliner ce plat simple avec d’autres céréales que le blé?

Selon la recette traditionnelle qui consiste à faire cuire lentement le riz dans un bouillon auquel on additionne du vin blanc, de la crème et du fromage, on peut désormais varier les plaisirs en remplaçant la petite graine blanche par du blé.

Cette céréale à la saveur torréfiée apportera une touche de nouveauté à vos risottos et une texture dont les petits et les grands vont raffoler.

Il ne reste plus qu’à ajouter des légumes de saison, accompagner votre risotto de blé d’une viande ou d’un poisson grillé et le tour est joué.

Bon appétit!

Recette invité réalisée par Johanna, Lespapotagesdenana

Ingrédients
Nombre de personnes: 4
Préparation
  • 1. Écosser les petits pois frais. Réserver dans un bol à température ambiante.

  • 2. Laver et émincer les oignons nouveaux sur toute la partie blanche et la moitié des tiges vertes. Réserver.

  • 3. Râper le pecorino. Conserver au frais le temps de la préparation.

  • 4. Dans un fait-tout préalablement chauffé à feu moyen, verser le blé et le faire suer quelques instants, sans aucune matière grasse.

  • 5. Puis, ajouter un trait d’huile d’olive et les épices (ail, gingembre, cannelle). Remuer.

  • 6. Laisser cuire le tout à sec quelques minutes pour que les saveurs des épices se décuplent.

  • 7. Ajouter les oignons nouveaux émincés. Mélanger et laisser fondre quelques minutes.

  • 8. Ajouter le vin blanc. Mélanger jusqu’à que le vin soit complètement évaporé.

  • 9. Ajouter les petits pois frais directement dans la préparation.

  • 10. Ajouter ensuite une louche de bouillon. Continuer de mélanger régulièrement jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.

  • 11. Ne jamais cesser de remuer le risotto, pour éviter qu’il accroche.

  • 12. Renouveler l’opération une louche à la fois jusqu’à ce que le blé soit complètement cuit. Cette opération peut prendre 20 à 30 minutes environ.

  • 13. En fin de cuisson, verser la crème fraiche et le pecorino préalablement râpé.

  • 14. Éteindre la plaque et terminer la préparation hors du feu en mélangeant délicatement.

  • 15. La préparation doit rester humide et avoir une texture onctueuse.

  • 16. Assaisonner avec le sel, le poivre et un trait de jus de citron pour vivifier le tout.

  • 17. Dresser dans des assiettes creuses, avec quelques copeaux de pecorino fraichement râpé à la minute.

  • 18. Servir bien chaud.

    Astuce : Pour apporter un peu de piquant à ce plat, vous pouvez saupoudrer d’un trait de piment d’Espelette, au moment de servir.

    Ce plat est idéal pour accompagner viandes ou poissons grillés.