Tartare de Saint Jacques, avocat et fruits de la passion

Instruction

• 1 Ouvrez les coquilles Saint-Jacques, coupez la base de la noix pour l’extraire puis enlevez le corail. Rincez les noix à l’eau claire puis disposez-les sur du papier absorbant. Coupez-les en petits dés.
• 2 Épluchez la demie mangue et taillez-la en petite brunoise, faites de même avec l’avocat. Arrosez-le de citron pour éviter qu’il ne noircisse. Émincez l’oignon cébette finement.
• 3 Mélangez les dés de mangue, d’avocat et de St Jacques avec l’oignon.
• 4 Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de fruit de la passion, l'huile d'olive, les épices, le miel, le zeste et le jus d’un citron vert puis l’aneth. Assaisonnez de Sel de Méditerranée et de poivre de Cubèbe.
• 5 Dressez les tartares dans des petites verrines, ajoutez la marinade et décorez de baies roses. Servez sans attendre.