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Aubergines frites aux herbes

Ingrédients
Préparation
15 min Temps de préparation 12 min Temps de cuisson
15 min Temps de préparation
12 min Temps de cuisson
  • Tranchez les aubergines dans la longueur, bien régulièrement, puis disposez-les sur une assiette à plat, sur plusieurs couches. Poudrez-les de gros sel entre chaque couche. Laissez dégorger 1 h.

  • Rincez les tranches d’aubergines sous l’eau courante, puis essuyez-les avec un torchon. Passez-les des deux côtés dans la farine tamisée.

  • Faites chauffer 1 cm d’huile d’olive dans une grande poêle et faites-y frire les tranches d’aubergines 2 min par face. Épongez sur du papier absorbant, déposez les dans un plat à service et parsemez enfin d’herbes de Provence et de poivre blanc.

Astuce

Faire dégorger les tranches d’aubergines n’est pas indispensable, cela permet simplement qu’elles absorbent moins d’huile d'olive... Servez avec des petites échalotes nouvelles.

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